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欧洲之行（三）——在欧洲开中餐馆的见解
发布者：cqlthg 发布时间：2010-05-13 17:41:34 阅读：182 次 【字体：大 中 小】

• 在欧洲呆了10多天，去了荷兰、法国、意大利、瑞士四个国家，吃了七家中餐馆。因为自己是做餐饮的，所以走到那里都会打听开办中国餐厅需要的手续，及各中餐馆的经营情况和当地人的饮食习惯。本人初步了解到：在欧洲的餐饮业主要业态包括社会餐饮、酒店餐饮、公寓餐饮、野营基地餐饮、汽车旅行餐饮等。如想在欧洲开餐厅是几乎是无法拿到证件的，只有转让别人经营过的餐馆。因为开办餐馆涉及100多条当地法律法规，包括房屋布局、工作环境、卫生条件、服务质量、员工待遇等等，因此在欧洲开餐馆并非易事。一旦开业，各项限制措施随之而来，比如工作时间，欧洲法律明文规定职工周工作时间不得超过43小时，饭店开业后，便受政府治安部门、卫生部门等的直接管理，要求餐馆做到舒适有度，菜单明示，有残疾人无障碍通道和小孩坐椅。

      欧洲近几年经济增长速度趋缓，政治生活稳定，当地人生活工作节奏不如中国香港、日本等东亚地区，休闲逐渐成为生活的重要组成部分，因而街头咖啡店生意火爆。另外，欧洲人的家庭观念近几年不断深化，家庭生活成为工作之余的主要形式，使得夜晚街头异常冷清。而以做晚餐为主的中餐馆，不得不面临市场定位和营销手段变化的问题。

  还有就是由于非关税壁垒的限制，进口到欧洲的农产品技术等级要求非常高，造成原产中国的许多农产品在欧洲市场成为高档消费品。辣椒、黄瓜、番茄等每公斤市场价都高于8欧元，折合人民币64元，价格甚至超过肉制品。豆腐及豆制品在欧洲市场上也很紧俏，由此形成一些豆腐加工厂生产豆制品，专供中餐馆。在欧洲豆腐又称中国奶酪，在华人圈很受欢迎。而酱油、醋、精制油、味精等调味品一般由饭店员工回国探亲带回来。

  在欧洲，团体餐饮占餐饮市场的45%，快餐、正餐、酒吧、便当瓜分餐饮市场的剩余部分，中餐作为正餐的一种也不占据主导地位。因而，中餐馆面临的竞争对手众多，市场主动性较差，在快餐、团体餐饮进行连锁经营、垄断经营的情况下，中餐馆仍然各自为战，以夫妻老婆店为主，仅从国内招一些亲戚朋友做帮手。于是，一般中餐馆成为新移民、有语言障碍而又没有一技之长群落赖以生存的惟一去处。在这种情况下，大多中餐馆仍然停留在旧世纪家庭餐馆的层次。

  终上所述在欧洲开餐馆不是那么容易的事，但是随着中国经济的快速发展，中国参与国际事务活动的大量增加，出访欧洲的中国人大量涌现，且欧共体就中国普通公民到欧洲旅游事宜与中国有关部门正在进行磋商，相信不久的将来就会有正式文件出台。届时，到欧洲旅游的中国人将成倍增加，对中餐馆的需求也将形成一个巨大的市场需求空间，为中餐馆在欧洲的发展提供强大的市场支撑，必将吸引大批国内餐饮企业参与竞争，提升中餐馆在欧洲的总体水平。

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